ヒレは、”肉の女王”といわれており、牛肉の中で最も柔らかい部位です。
高級な部位だけあって、お値段もそれ相応のものとなっています。
そんなヒレの部位はどこで、おいしい食べ方・焼き方にはどんな方法があるのでしょうか？
今回は、牛肉の中で最も柔らかいヒレの部位とおいしい食べ方・焼き方などについて見ていきます。
ヒレの部位
牛肉のヒレは、サーロインの内側の細長い部位で、牛の部位の中で圧倒的に運動量が少ないため、最も柔らかい部位です。
サシが適度に入っていて脂肪が少なく、キメが細かいので大変食べやすく上品なので人気がありますが、牛1頭あたりに3％ほどしかない非常に高級な希少部位です。
繊維が細かく柔らかいリッチな味わいを楽しむことができる部位です。
また、カルパッチョなど生で食べることもあり、それでも十分においしいです。
ヒレの別名
ヒレは別名が多く、他にも「ヘレ」、「フィレ」、「テンダーロイン」などと呼ばれることもあり、サーロインが”肉の王様”と呼ばれているのに対して、ヒレは”肉の女王”と称されます。
ヒレの食感・味
続いて、ヒレの食感と味です。
ヒレの食感はとにかく柔らかく、肉質はきめ細かく舌触りもまろやかです。
赤身は、ほんのりとしたクセのない甘みも感じられます。
ヒレならではの柔らかさを楽しめます。
ヒレのおいしい食べ方
最もおすすめなのはやはり「ステーキ」で、厚くても柔らかく、口の中でと肉汁があふれ出し、その柔らかさと舌触りは絶品です。
1㎝以上の厚さで焼いたほうがおいしく食べられます。
味付けは、塩コショウ、醬油、甘口ダレで、どれもなるべく最小限にとどめて、ヒレ肉本来の味を楽しむのがポイントです。
醬油は、わさびでさっぱりと味付けしましょう。
おいしい食べ方は、焼肉・バーベキュー、ステーキの他にローストビーフ、カルパッチョなどもおすすめです。
お酒は、赤ワインならブルゴーニュなど品があって女性的なタイプ、白ワインならも柔らかいタイプがおすすめです。
ボルドータイプならタンニンが多すぎず果実味が滑らかさが特徴の品種であるメルローも合いそうです。
ヒレのおいしい焼き方
おいしい焼き方は、「レア」で、あまり火を通さないように焼き上げるのがおすすめです。
火の通りが非常にいい部位なので、表面を軽く焼いたらあとは低温で焼き、中まで火を通さないよう柔らかさを保つのがポイントです。
焼き色がつくまで焼くと、肉汁とうま味を中に閉じ込めることができて、おいしく食べられます。
焼き過ぎると硬くなってしまうので、適度に裏返して均等に火を通すようにしましょう。
ヒレの部位とおいしい食べ方・焼き方～まとめ
今回は、牛肉の中で最も柔らかいヒレの部位とおいしい食べ方・焼き方などについて見てきました。
牛肉のヒレは、サーロインの内側の細長い部位で、牛肉の部位の中で最も柔らかい部位です。
おすすめの焼き方は、「レア」で、表面を軽く焼いたら中まで火を通さないように焼き上げるのがポイントです。
とにかく柔らかい食感が最大の特徴なので、味付けも最小限にとどめるのがいいでしょう。
高級な部位なので、記念日などの特別な日に楽しんでみてはいかがでしょうか。
最後までお読みいただき、ありがとうございました。
コメント