センボンは、牛一頭からわずか数百グラムしかとれない希少部位で、濃厚なうま味が魅力の部位です。
名前からは筋っぽい感じがしますが、柔らかくてさまざまな用途に用いられています。
センボンの部位はどこで、おいしい食べ方・焼き方にはどんな方法があるのでしょうか？
今回は、濃厚なうま味が魅力のセンボンの部位とおいしい食べ方・焼き方などについて見ていきたいと思います。
センボンの部位
後ろ足のももの外側の肉が外ももで、最も運動する筋肉が集まっている部位です。
外ももは、シキンボウ、なか肉、ハバキに分けられますが、センボンの部位はハバキの中心部に位置しています。
ハバキは、外ももの中でもお尻に近く、大腿骨と頸骨の関節を覆う部位です。
センボンは、筋が入り乱れているので「千本筋」ともいわれ、牛一頭から2本、500～600gしかとれない希少部位です。
ゼラチン質が多く、焼肉の他に煮込みやシチューなどに使われています。
センボンの食感・味
続いて、センボンの食感と味です。
センボンの食感は、ホルモンのシロのようで、ゼラチン質が多いので煮込むとトロトロになります。
最初は歯ごたえがありますが簡単に噛み切れて、濃厚なうま味があります。
センボンのおいしい食べ方
ゼラチン質のうま味を楽しむなら塩ダレ、肉の食感を楽しむなら甘口ダレ、他にわさび醬油がおすすめです。
センボンのおいしい食べ方としては焼肉・バーベキュー以外にも、煮込み料理などがおすすめです。
お酒は、ビール、赤ワインは幅広く、その他にも白ワインやスパークリングワインもおすすめです。
センボンのおいしい焼き方
センボンのおいしい焼き方は、「ミディアム」で、しっかり中心部まで火を通して食べるのがおすすめです。
ゼラチン質が溶けるとジューシーなうま味が楽しめます。ただし、焼き過ぎには注意しましょう。
センボンの部位とおいしい食べ方・焼き方～まとめ
今回は、濃厚なうま味が魅力のセンボンの部位とおいしい食べ方・焼き方などについて見てきました。
外ももは、シキンボウ、なか肉、ハバキに分けられますが、センボンの部位はハバキの中心部で、他に筋が入り乱れているので「千本筋」ともいわれ、牛一頭から2本、500～600gしかとれない希少部位です。
おいしい焼き方は、「ミディアム」で、ゼラチン質が多く、焼肉の他に煮込みやシチューなどいろいろな料理に使われています。
ぜひ、お試しになってみてください。
最後までお読みいただき、ありがとうございました。
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