ツラミの部位とおいしい食べ方・焼き方は?ゼラチンが多く味は濃厚!

牛肉のツラミは、牛の頬肉でゼラチンたっぷりの濃厚な味わいが魅力の部位です。

なかなかイメージがわかない部位かもしれませんが、独特な味わいで固いので好みも分かれ、煮込みなどにも使われます。

牛肉のツラミの部位はどこで、おいしい食べ方・焼き方には、どんな方法があるのでしょうか?

今回は、ゼラチンたっぷりの濃厚な味わいが魅力の牛肉のツラミの部位やおいしい食べ方・焼き方などについて見ていきます。

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ツラミの部位

牛肉のツラミの部位は、牛の頬肉ですが、こめかみが含まれることもあります。

牛が物を嚙んだりするよく動かしている場所なので固く、味は濃厚なコクがあります。

独特な味わいで好みは分かれますが、好きな人はクセになることもあり通好みの希少部位ともいえるでしょう。

BSEの影響がないのもうれしいです。

ツラミの別名

ツラミには、他に「ホホ」、「ホホニク」、「ホッペ」、「こめかみ」、「カシラニク」、「ツラ」、「天肉」など多くの別名があります。

韓国では、「テガリ」とも呼ばれています。

ツラミの食感・味

食感は、固めで噛めば噛むほど味が出てきます。

薄切りにして焼くとザックリとした適度な歯ごたえになります。

味は、ゼラチン質が豊富に含まれていて濃厚で脂には独特のコクがあります。

ツラミのおいしい食べ方

味付けは、塩ダレや塩コショウでさっぱりと味わうのがおすすめです。

醬油系なら、ワサビ醬油もいいでしょう。

意外な組み合わせですが、ポン酢もさっぱりしていておすすめです。

ツラミのおいしい食べ方としては焼肉・バーベキュー以外にも、ゼラチン質が豊富で肉自体が固いので、ポトフなどの煮込み料理や韓国料理のソルロンタンに使われることが多いです。

ツラミのおいしい焼き方

続いて、ツラミのおいしい焼き方です。

おいしい焼き方は、「レア」で、表面に軽く火を通す程度がおすすめです。

しっかり焼きたい場合でも「ミディアムレア」~「ミディアム」で、焼き過ぎには注意しましょう。

ツラミに合うお酒

・ビール

・ワインは、赤ワインが幅広く合います。

・焼酎

ツラミの部位とおいしい食べ方・焼き方のまとめ

今回は、ゼラチンたっぷりの濃厚な味わいが魅力の牛肉のツラミの部位やおいしい食べ方・焼き方などについて見てきました。

牛肉のツラミの部位は、牛の頬肉ですが、こめかみが含まれることもあります。

焼き方は、表面に軽く火を通す程度の「レア」がおすすめですが、焼き過ぎなければ「ミディアムレア」~「ミディアム」でも大丈夫です。

ツラミは固くて独特な味なので好みは分かれますが、ゼラチンたっぷりの濃厚な味わいが魅力の部位なので、好きな人はクセになる希少部位でもあります。

最後までお読みいただき、ありがとうございました。

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