牛タンは、非常に人気があり、仙台の名物としても有名な部位です。
牛タンはさらに4つの部位に分けられ、それぞれ特徴があります。
牛タンの部位はどこで、おいしい食べ方・焼き方にはどんな方法があるのでしょうか？
今回は、仙台名物としても人気の高い牛タンの部位とおいしい食べ方・焼き方などについて見ていきます。
牛タンの部位
牛タンの部位は、言わずと知れた牛の舌ですが、さらに4つの部位に分けられます。
牛タンは牛1頭あたりから1～2㎏程、長さで約50㎝程取れるので、牛の舌はこんなに大きいのかと驚くかと思いますが、牛は1頭500㎏程なので実際にはそんなに多く取れるわけではない部位です。
そのため需要と供給が追いつかず、有名店でも外国産に頼ることもしばしばです。
黒毛和牛のタンを黒タンとも呼びますが、黒タンを出す焼肉店は非常に少なく全国の焼肉店の約2％ほどしかありません。
牛肉の中でも牛タンは非常に人気のある部位で、宮城県の仙台は牛タンが名物で専門店も数多くあります。
牛タンは、さらに以下の4つの部位に分けられます。
牛タンの部位①～タン先
タン先は、舌の最も先の部位で、よく動かしているので筋肉の繊維が多く、肉質は牛タンの中では硬いほうでサクサクとした歯切れのよさが特徴です。
そのため、焼肉以外ではタンシチューやタンカレー、ハンバーグや煮込みなどに使われることが多いです。
牛タンの部位②～タン中（クラウンカット）
タン中（クラウンカット）は、タンの中央で、タン先とは違い、柔らかい部位です。
一般の販売、焼肉店などで食べる並のタンで、牛タン焼きにはこの部位が使われることが多いです。
両脇は少し固く、脂が入った真ん中は柔らかいです。
肉汁と柔らかさ、風味がほどよく、焼き料理はもちろん煮込み料理にも最適です。
牛タンの部位③～タン元（芯タン）
タン元（芯タン）は、タンの根元（喉に近い部分）の部位で、一般的には上タンと呼ばれることが多い部位です。
タンの部位の中で脂が乗っていて最も柔らかく、焼肉店などでは「上タン」「芯タン」「とろ牛タン」と呼ばれています。
牛1頭から、わずか数センチしか取れず、濃厚なうま味とあふれ出る肉汁が魅力で、牛タンの中では最高級の部位とされています。
焼肉用に適した部位で、厚切りにした時の食感が最高です。
牛タンの部位④～タン下
タン下は、舌の根っこ（下側）の部分で、筋の部分なので非常に硬い部位です。
しかし、煮込むことによって肉のうま味があふれ出し、トロトロに柔らかくなる部位でもあります。
焼肉にはあまり向いていまませんが、弾力性があり、主に挽肉に使用され、牛たんハンバーグなどに使われます。
牛タンのおいしい食べ方
続いて、牛タンのおいしい食べ方です。
一般的な焼肉の場合は塩ダレ、上質の場合は塩コショウのみで食べるのもおすすめで、他には味噌ダレで食べることもあります。
シンプルに塩でいただくのもよし、白髪ネギたっぷりにネギ塩タンでいただくのもよし、意外な味付けでは塩麴やタン塩に醬油という新しい組み合わせもありです。
また、薄切りと厚切りの食感の違いを楽しむのもいいかもしれません。
牛タンのおいしい焼き方
おいしい焼き方は、「レア」で、薄切りの場合は片面は30秒ほど火を通したらひっくり返し、裏面はサッと火を通す程度でOKですが、焼き過ぎには気をつけましょう。
焦げていないかどうか、時々、チェックしながら焼いていくのがいいでしょう。
片面を強火でカリッと焼き上げ、ひっくり返した後は軽めに火を通すのがおすすめの焼き方で、赤身が少し残るぐらいの焼き方がおすすめです。
極薄の場合は片面焼きでもOKです。
1㎝以上の厚切りの場合は、両面をゆっくりと低温で火を通し均等に火が入るように何度か裏返して、少し休ませてから食べましょう。
表面が牛タンの脂でカリッと焼き上げて、弾力性がある状態が食べ頃のタイミングです。
牛タンに合うお酒
・ビール
・日本酒
・ワインなら、シャンパンか白ワインがおすすめ
牛タンの部位とおいしい食べ方・焼き方のまとめ
今回は、仙台名物としても人気の高い牛タンの部位とおいしい食べ方・焼き方などについて見てきました。
牛タンの部位は、牛の舌でさらにタン先、タン中（クラウンカット）、タン元（芯タン）、タン下の4つに分けられます。
おいしい食べ方としては、シンプルに塩、白髪ネギたっぷりにネギ塩タン、珍しい味付けでは醬油という組み合わせもあり、多彩な味付けによる食べ方を楽しめるのも牛タンの魅力です。
おすすめの焼き方は、「レア」ですが、薄切りの場合と厚切りの場合で焼き方を分けるのもおいしく食べるポイントです。
最後までお読みいただき、ありがとうございました。
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